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" CV Cadre restauration restauration collective Ile de France " |
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Curriculum Vitae
Cadre restauration restauration collective Ile de France
Etat civil : 23 juillet 1961, marié Expérience professionelle : EXPERIENCES Depuis 1er Avril 2008 Groupe SODEXO SFS Segment Santé sociaux et médicaux Depuis septembre 09 Responsable d'exploitation CHG Longjumeau CA 3000 K€, RBE 500 K€ (budget 2009/2010) 2 responsables restauration, 2 diététiciennes , 3 chefs de groupe et 32 employés Analyse l'axes à améliorer et plan d'action pour la nouvelle d'appel d'offre. Remettre en norme le mode opératoire HACCP avec collaboration de service de qualité siège. Optimiser le temps de travail afin de favoriser la réactivité et la productivité. Participer au groupe de travail DR et stratégie commerciale d'appel d'offre. Elaborer nouveaux menus et concept self (400 cts). 4/2008 - 9/2009 Responsable d'unité APHP site Hôpital Robert Debré CA 2400 K€, RBE 280 K€ 2 adjoints, 1 chef de cuisine, 3 chefs de groupe, 30 employés Assure la pérennité du contrat. Gestion du personnel (recrutements, formations, paies, sociale...). Veiller à l'application de la méthode HA CCP. Gestion des coûts matières premières et financière selon le budget. Gestion de stock et la commande ainsi que la fin du mois. Assurer l'application des régimes spéciaux les repas des malades selon les demandes des diététiciens. 2007-2008 Directeur Restaurant El Rancho ( Restauration TEX-MEX ) GROUPE EL RANCHO, C.A. 1700 K€ Garant de l'image de son restaurant dans la stratégie de l'enseigne. Action commercial auprès les entreprises proches. Elaboration des budgets N+1 (frais fixes, F.G., C.A. résultat d'exploitation) Gestion du personnels (embauche, formation, planning, paies...) Assure le bon fonctionnement du service de Restaurant. 2003-2007 Directeur de restaurant GROUPE BERTRAND RICHELIEU Cafétéria ERIS, C.A. 1500 K€ Développe l'enseigne localement et mettre en place des actions de marketing. Garant de l'image de son restaurant dans le respect de la stratégie de l'enseigne. Participe à des groupes de travail régionaux ou nationaux (produits, fiches technique, les animations). Organise le travail d'une équipe de 31 personnes et 3 adjoints pour le fonctionnement optimum tant en qualité qu'en productivité. Participe à l'ouverture des nouvelles unités (recrutements, formations, commandes). 1999-2003 Directeur de restaurant S.A. DUPONT RESTAURATION. C.A. 1,5 millions d'Euros HT, 2 restaurants d'entreprise (CTC Poste, Cafétéria Championnet), 1 restaurant club privé (la grande loge de France), 1 restaurant scolaire. Développement les chiffres d'affaires en maîtrisant les frais fixes, notamment les 35 heures. Elaborer des budgets N +1 (CA, frais fixes, résultat d'exploitation) Formation d'une équipe de chef de rang. Participe à l'expansion du marché de la société (région parisienne). 1996-1998 Responsable de restaurant AVENANCE RESTAURATION COLLECTIVITE Groupe Elior Action commercial : mise en place des produits à forte valeur ajouté, harmonisation des produits au présentoir, création des formules. Gestion des coûts de matières premières. Gestion du personnel, mise en place et faire respecter la procédure HACCP. Assure la pérennité du contrat. 1990-1995 CORESSA (ROISSY CDG 2) Compagnie de restauration et de Services Aéroportuaires. Responsable Economat 10 Livreurs/Manutentionnaires, 5 véhicules de livraisons, 1500 références. Réception et contrôle de l'ensemble des marchandises, stockage des différents produits : denrées, alcools, vins, boissons et frais généraux. Distribution sur 34 points de ventes : mise en place de planning de livraisons hebdomadaire (restaurants, bars/snacks et salon Air France). Réduction des écarts de stocks et des pertes. Responsable d'Approvisionnements, 3 Agents d'approvisionnements Négociation des achats avec les fournisseurs en respectant le rapport qualité / prix. Commandes de l'ensemble des produits pour les unités de ventes et de la cuisine centrale. Etablir d'un calendrier de livraisons fournisseurs. Gestion informatique des achats, stocks et des éléments de fin du mois. Traitements des factures fournisseurs. 1985-1989 Assistant Responsable de Cuisine S.A. AGAPES Cafétéria FLUNCH Prévision des menus, mise en place des animations. Organisation du service à la clientèle, contrôle caisse, formation et suivi des nouvelles recrues. FORMATION Brevet de collaborateur de chef d'entreprise PME-PMI (BAC +2) Gestion de temps et animation d'une équipe (CEGOS). Achats et Gestions des stocks, Contrôle des factures Fournisseurs / clients (CEGOS). Formation CAP cuisine, Option classique. Formation : FORMATION Brevet de collaborateur de chef d'entreprise PME-PMI (BAC +2) Gestion de temps et animation d'une équipe (CEGOS). Achats et Gestions des stocks, Contrôle des factures Fournisseurs / clients (CEGOS). Formation CAP cuisine, Option classique. Intérêt : Voyage, VTT, foot ball.
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Nos sites :
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Créé en 2005 et édité par Agrojob, Agroalimentaire .fr est le 1er blog français consacré aux actualités des industries agroalimentaires.
Créé en 1998, le site Secretaire .com est un site d'emploi entièrement gratuit proposant aux secrétaires et assistantes de consulter des offres d'emploi, de stage, d'intérim en secrétariat.
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