On regroupe sur le segment "Charcuterie, salaison" les préparations industrielles à base de viande (de porc essentiellement): andouille, rillettes, jambon , saucisson , pâtés, lardons...
La production de charcuterie et salaisons s'élevait en 2007 à plus d'un million de tonnes (soit une légère progression par rapport à 2006). Ces produits sont écoulés majoritairement (plus de 60%) en grandes et moyennes surfaces (GMS) et à plus petite échelle chez les détaillants spécialisés (7%), pour la restauration hors foyer (13%) ou l'export (7%). Le secteur est assez fragile mais reste protégé par la tradition gastronomique française. Il est en légère progression, grâce notamment aux produits vendus en libre service et aux produits traiteurs (surtout les marques nationales et les marques distributeurs), mais la balance commerciale reste déficitaire (2007).
On compte environ quatre cents entreprises de plus de vingt salariés dont la plupart se situent en Bretagne, Pays de Loire, Rhône-Alpes, Nord-Pas de Calais, Ile de France et Sud Ouest. Les entreprises tendent à se concentrer en grands groupes spécialisés. En parallèle, des PME très spécialisées et équipées d'outils modernes se développent. En conséquence, les grands groupes traditionnels sont mis en péril, contraints d'évoluer pour survivre. Parmi les grands groupes: Herta (groupe Nestlé), Fleury Michon, SMITHFIELD France...
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Emploi étudiant qualité charcuterie et salaisons ille-et-vilaine hf Rattaché(e) à l'adjointe qualité, au sein d'une équipe de 2 personnes, et tout en participant au quotidien du service qualité, vos principales missions...
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Cv salarié boucher charcutier charcuterie et salaisons ille-et-vilaine Depuis 08/2013 :
charcutier traiteur-boucherie les galaxies-domloup (35)
découpe, triage de la viande porcine....
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