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Curriculum Vitae
Chef cuisine catering Paris

Poste : Chef
Fonction : Cuisine
Secteur : Catering
Expérience professionnelle : > 10 ans (senior)
Niveau de formation : Bac Pro, BEP, CAP
Lieu : Paris
Publiée le : 29/03/2014 11:29:41


Etat civil :

celibataire



Expérience professionelle :

Expériences
professionnelles
2012 à ce jour Pâtisserie De Gascogne Montréal, Qc
Chef de production cuisine
• Gestion du département cuisine : approvisionnement des magasins, service de traiteur et corporatif
• Mise en place de nouvelles procédures : nettoyage, gestion des stocks, approvisionnement et gestion du personnel
• Création de nouveaux menus : table d'hôte, menu thématique, menu traiteur
• Formation des employés
2010-2012 Holiday in select Montréal, Qc
Chef de cuisine exécutif
• Gestion de tout le service alimentaire : 2 restaurants, service aux chambres, banquet et service traiteur (entre 200 et 600couverts/jour selon achalandage)
• Spécialiste cuisine chinoise fusion
• Gestion d'environ 20 employés : horaires, embauche, formation,
• Gestion des stocks et des coûts : salaires, nourriture, budget prévisionnel
• Service a la clientèle : contact direct avec les clients et les fournisseurs
• Développement de nouveau concept propre à l'établissement
2000-2010 Thursday's inc Montréal, Qc
Chef de cuisine exécutif
• Gestion de tout le service alimentaire : 3 restaurants dont un gastronomique et une brasserie parisienne, restauration rapide, piscine, service aux chambres, banquet et service traiteur (moyenne de 400 à 900 cts/jour)
• Gestion d'environ 40 employés : horaires, embauche, formation, gestion de conflits
• Gestion des stocks et des coûts : salaires, nourriture, budget prévisionnel
• Service a la clientèle : contact direct avec les clients et les fournisseurs
• Création d'évènements spéciaux : festivals culinaires et animation dans des écoles
• Implication loyale et positive au sein de l'entreprise
1997-2000 Restaurant L'Arrivage Montréal, Qc
Chef de cuisine exécutif associé
• Responsable de la cuisine du restaurant du musée Pointe-à-Calière (100cts)
• Service de traiteur Capucine Traiteur : menu, organisation, rencontre avec les clients
• Gestions des coûts de nourriture et des salaires
• Organisation d'évènements conjoints avec le musée
1993-1998 Casino de Montréal Montréal, Qc
Sous chef de cuisine
• Responsable de la production, contrôle de la qualité, horaires, service
• En accord avec le chef : confection des menus et application des directives de la direction
• Organisation de l'ouverture du casino avec l'équipe de gestion
• Formation des employés aux nouvelles techniques et matériels de cuisine
1990-1993 Auberge de Massoins Massoins, France
Chef propriétaire
• Ouverture de l'auberge communale de Massoins
• Gestion complète avec mon épouse de l'auberge
• Responsable de la partie restauration
• Embauche du personnel et confection des menus
• Capacité de 400couverts, 6 chambres, un bar et une piscine
• Organisation de diverses activités pour rentabiliser l'entreprise
• Marketing auprès de la nouvelle clientèle
1987-1990 Groupe Sogeres Nice, France
Chef, gérant de cuisine
• Responsable des cuisines d'entreprise télémécanique (Grasse, France)
• Gestion des stocks, budget prévisionnel
• Concertation avec les représentants syndicaux responsables du restaurant
• Contrôle de la qualité
• Service au contact des employés
• Formateur des nouveaux cuisiniers
1986-1987 Brasserie la Madeleine Aix-en-Provence, France
Chef de cuisine
• Chef de cuisine de soir, restaurant 200couvetrs, Brasserie française
1984-1986 Ernest Traiteur Cannes, France
Chef de partie responsable du service des réceptions
• Service à domicile
• Service pour divers événements : festival du film, Midem, Grand prix Formule 1 Monaco
1982-1986 Hôtel Gray d'Albion Cannes, France
Chef de partie
• Chef de partie du restaurant gastronomique
1979-1982 Chaîne des relais et châteaux France
Commis de cuisine et chef de partie
• Commis de cuisine et chef de partie dans plusieurs restaurants de la chaîne des relais et châteaux
Formation 1976-1979 Lycée d'hôtellerie de Nice France
• CAP cuisine classique
• BEP cuisine classique et d'établissement
• BTH restauration
1972-1976 CEG Fayence Fayence, France
• BEPC
Domaines de compétences Environnement Windows
Connaissance et utilisation des logiciels Word et Excel
Brevet de secouriste
Centres d'intérêts Musique, cinéma, voyage, opéra
Langue Parlée : Français, anglais et italien





Formation :





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Lieu : Paris - Expérience : < 1 an (étudiant, jeune diplômé) - Niveau : Bac et niveau bac -

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Poste : Apprenti - Fonction : Pâtissier - Secteur : Pâtisserie, biscuiterie et boulangerie -
Lieu : Paris - Expérience : 1 à 5 ans (débutant) - Niveau : Bac Pro, BEP, CAP -

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