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Curriculum Vitae
Chef cuisine restauration collective Ile de France
Poste : Chef
Fonction : Cuisine
Secteur : Restauration collective 		Expérience professionnelle : > 10 ans (senior)
Niveau de formation : Bac Pro, BEP, CAP
 		Lieu : Ile de France
Publiée le : 01/09/2009 18:10:57

Etat civil :

05/10/1961 marié


Expérience professionelle :


GERANT /CHEF DE CUISINE

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

Une expérience dans le domaine de la cuisine depuis 1977 dans différents secteurs d'activités.
- grande entreprise et administration
- hôtellerie
- traiteur
- restaurant
en France (Paris, Province) et à l'étranger (Londres).

- Expérience dans le secteur des grandes entreprises et de l'administration :

Chef gérant de cuisine - Responsable de salle à manger : Gestion du budget, préparation des menus, achats, confection des repas

Depuis -2008 : ASSOCIATION DE PERSONNES AGEES.
Chef gérant et responsable du service cuisine (10 salariés 400 repas par jour service de grande qualité)

2006-2008 : MAISON DE RETRAITE (De la fonction public).
Chef gérant et responsable du service cuisine (15 salariés 400 repas par jour)
.
2002-2006 : MAISON DE RETRAITE (De la fonction public auto-géré).
Chef gérant et responsable du service cuisine (18 salariés 400 repas par jour)

2000-2002 : LABORATOIRE PHARMACEUTIQUE
Chef gérant de cuisine de la salle à manger de Direction
(déjeuners d'affaires de clients importants).

1992-1999 : UNION DES BANQUES PARISIENNES (UBP)- Paris
Chef de cuisine et responsable de la salle à manger de Direction
(déjeuner d'affaires de clients importants).

1988-1989 : MINISTERE DES AFFAIRES ETRANGERES - PARIS
Sous-Chef de cuisine de la Salle à manger du Ministre
management d'une équipe (12 salariés).
(cérémonies officielles avec des chefs d'états étrangers, repas du ministre...).

- Expérience dans le secteur de l'hôtellerie (gestion du budget, management d'une équipe) :

Responsable : organisation de la cuisine et de la salle à manger, préparation des menus, achats,
confection des repas.

1991 -1992 : HOTEL CHATEAU D'ERMENONVILLE
Chef de cuisine (15 salariés en cuisine).

1990-1991 : HOTEL-RESTAURANT MANOIR LE TOUQUET (golf du Touquet).
Chef de cuisine (12 salariés en cuisine).

1987-1988 : RESTAURANT CLOS DE LONGCHAMPS- (Hôtel Méridien) - Paris (*)
Chef de Partie puis Sous-Chef de cuisine ( 12salariés en cuisine).
Cuisine innovante. Spécialités : Homard, Marbré de foi gras, Poissons d'eau douce.


- Expérience chez un grand traiteur :

1989-1990 : FAUCHON-PARIS (Madeleine)
Sous-Chef de cuisine : management d'une équipe : 20 personnes. - Cocktail, Préparation de plats cuisinés.


- Cuisinier dans différentes spécialités :

1986-1987 : RESTAURANT COPENHAGUE (Maison du Danemark) - PARIS(*)
Chef de Partie (20 cuisiniers) - Spécialités : cuisine scandinave.

1985-1986 : RESTAURANT LA MAREE - PARIS(**)
Chef de Partie - Spécialités : Poissons et fruits de mer.

1984-1985 : HOTEL RESTAURANT CHATEAU D'ARTIGNY - TOURS(*)
Chef de Partie - Spécialités : Poissons d'eau douce, Gibiers, Champignons.

1983-1984 : RESTAURANT MAXIM'S - LONDRES
Premier Commis - Spécialités : Cuisine franco-anglaise.

1982-1983 : RESTAURANT LE DOYEN -PARIS (**)
Premier Commis puis Demi chef de Partie (10 employés)
Spécialités : Gibier, Cuisine gastronomique, Cuisine traditionnelle évolutive.

1981-1982 : HOTEL-RESTAURANT PAVILLON HENRI IV - ST GERMAIN-EN-LAYE
Demi Chef de Partie

1980-1979 : RESTAURANT LE VENDOME -AIX-EN-PROVENCE
Deuxième puis premier commis

1977-1979 : RESTAURANT LE COQ HARDI - NANTES
Apprentis cuisinier

Cuisinier :
1980-1981: MINISTERE DE LA DEFENSE-PARIS -(durant le Service National)
Chef de Partie au Mess des officiers (déjeuners des officiers)

*Étoile au Michelin


FORMATION
- CAP de pâtissier - 1981
- CAP de cuisinier - 1979
- CAC de cuisine - 1979

DIVERS
- Lecture - jeux de société - philatélie
- Plongée sous marine (Obtention du BES1 et du E2)
- Mycologie




Formation :

-CAP Cuisine
-CAP Pâtissier
-CAC Cuisine
-Tronc commun du BES1
-Formation informatique afpa



Intérêt :

DIVERS
- Lecture - jeux de société - philatélie
- Plongée sous marine (Obtention du BES1 et du E2)
- Mycologie
- cuisine

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