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Ce candidat recherche un emploi de DIRECTEUR DE RESTAURATION |
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| Type de contrat recherché |
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Contrat à Durée Indéterminée |
| Actuellement employé(e)? |
Non |
| Expérience Professionnelle |
Solide Expérience > 10 ans |
| Niveau de Formation |
Niveau BTS DUT |
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| Accepte de se déplacer ? |
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Oui |
| Distance acceptée à parcourir |
50 Km |
| Région |
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| Dernière mise à jour |
mardi 23 septembre 2008 |
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CV DIRECTEUR DE RESTAURATION :
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... TEMPLE Permis B
Tel : XX XX XX XX XX Nationalité française
Port : XX XX XX XX XX
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
FORMATIONS :
- XXXX : BTS Restauration
- XXXX : formation secourisme du travail
- XXXX : formation au logiciel Salamandre (utilisation journalière depuis XXXX)
- XXXX : WORLD X.X - EXCEL X.X
- XXXX : Ecole Hôtelière d’Etiolles diplômes de C.A.P et B.E.P de Cuisine
ACTIVITEES PROFESSIONNELLES :
- Examinateur aux CAP. BEP et BAC PRO
- Examinateur au CIG : Hygiène et entretien des locaux, concours de la restauration.
- Formateur pour la société Clos du Périgord et pour le CNFPT :
* Mise en place de la méthode HACCP
* Respect et application des règles d’hygiène
· Elaboration des marchés publics de délégation de service
SITUATION ACTUELLE Recherche d’emploi suite à une fin de période d’essai sur la caisse des écoles de Paris XXème
EMPLOI PRECEDENT : Directeur de la restauration de Clamart (XX), Mai XXXX/ MARS XXXX
XXXX repas jour en liaison froide :
- Responsable des achats alimentaires et matériels
- Maître d’œuvre pour les travaux de la cuisine et des écoles
- Mise en place dans la grille des menus des nouveautés alimentaires afin de faire découvrir de nouvelles saveurs à mes convives.
- Respect du GEMRCN dans les menus.
- Etablissement et gestion de fiches techniques.
Une présence sur les salons ainsi qu’une recherche quotidienne sur les sites des industriels me permettent de m’informer de toutes les nouveautés.
De plus, les contacts avec certains industriels m’ont amené à participer au développement de produits alimentaires.
- Développement des gammes BIO et commerce équitable (X repas complets par mois avec fiches recettes spéciales).
- Formation du personnel de restauration (passage de la liaison chaude à la liaison froide)
- Etablissement et respect des budgets.
- Elaboration des cahiers des charges pour l’obtention des marchés.
- Gestion du personnel, organisation des équipes et du travail, recrutement.
- Mise en place de la méthode HACCP.
RESTAURATION SCOLAIRE : De XXXX à XXXX
- AVENANCE : Chef de production
Cuisine centrale de Corbeil : XX.XXX couverts par jour en liaison froide
Responsable de la cuisson sous vide (XXXkg /jour)
- EUREST : Chef de fabrication
Cuisine centrale de VILLEBON : X.XXX couverts par jour liaison froide.
RESTAURATION D’ENTREPRISE : De XXXX à XXXX
ECCO RESTAURATION, GENERALE DE RESTAURATION, RESTOCOP : Chef gérant
- Etablissement des menus
- Fabrication des prestations alimentaires (repas, buffet, banquet)
- Achats de denrées alimentaires
- Gestion du personnel
- Respect des budgets
- Ecoute et satisfaction des clients
RESTAURATION TRADITIONNELLE : De XXXX à XXXX
- Chef de cuisine en restauration commerciale
- Xer commis de cuisine au restaurant DROUANT
LOISIRS :
Voile, marche, gastronomie, lecture.
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