 |
|
|
|
Ce candidat recherche un emploi de DIRECTEUR DE SITES |
|
|
|
|
| Type de contrat recherché |
|
Contrat à Durée Indéterminée |
| Actuellement employé(e)? |
Oui |
| Expérience Professionnelle |
Solide Expérience > 10 ans |
| Niveau de Formation |
Niveau BEP |
|
| Accepte de se déplacer ? |
|
Oui |
| Distance acceptée à parcourir |
100 Km |
| Région |
|
| Dernière mise à jour |
mardi 20 mai 2008 |
|
|
|
|
CV DIRECTEUR DE SITES :
|
|
... @XXXXXX.XXX
http://chefdefrance.XXXXXX.XXX
Nationalité française.
XX ans, Marié, X Enfants.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
XXXX à Aujourd’hui FB Solution / Bridor Ltd. UK. : (Sites de production en boulangerie viennoiserie, Grande-Bretagne).
Directeur des Sites de Production UK :
Direction de X sites de Production (XXH/XX -X/XJ) (Productivité maximum atteinte: XX XXX pièces/Jour).
Aldershot XX Personnels en production, plus X personnels administratifs, chauffeurs et maintenance.
Hammersmith XX personnels en production.
Supervision des commandes et préparations.
Organisation de la production et des livraisons.
Control des inventaires, stocks et consommations.
Négociations contrat local fournisseur.
Vérification de la facturation (frais généraux et fournisseurs).
Control de la productivité et des pertes.
En charge d’évaluer les besoins effectif, de la formation du personnel et du recrutement (restructuration des effectifs, formations et encadrement du personnel, control des horaires et préparation des salaires vers le service comptabilité et DRH).
Mise en application et respect des règles Hygiènes et Normes Qualité (HA CCP et BRC) (Obtention pour une première fois en XXXX du BRC Grade A / Niveau Maximum).
Responsable de la maintenance, de l’entretien des locaux et matériels (Nombreux travaux, remise complète en bonne condition du site et gestion de divers contrats externe maintenance).
Responsable de la sécurité des personnels et des locaux (évaluation des risques et prévention).
Administrateur réseau informatique (guidé à distance par le service informatique externe basé en France).
Rapport mensuel du site (Productivité / Pertes / Etat général).
XXXX à XXXX Comme à la Maison:(Restaurant, Boulangerie, Pâtisserie, Traiteur, Organisation de Réception, Phnom Penh, Cambodge).
Chef Exécutif / Directeur de la Restauration :
Direction de la production : XX personnels.
Travail sur fiches recette et base de données, rapport de production.
Contrôle des achats et des coûts de production.
Nouvelle sélection de spécialités hebdomadaire.
Développement de la gamme des produits boutique et restaurant.
Direction du Service en Salle et Magasin : XX personnels.
Direction des Services Achat, Entretient, Maintenance et Roulage : XX personnels.
Gestion et contrôle des emplois du temps : XX personnels.
Formation continue du personnel : mise en place, contrôle des règles d’hygiène HA CCP, des procédures, des standards, de l’organisation, et de la discipline.
Organisation des réceptions : rédaction des devis, commande, production, logistique et service.
Contrôle des achats vivres et des recettes de la caisse en deux devises monétaire d’utilisation (US Dollars + Riel Cambodgien).
Assure entièrement l’intérim pendant l’absence de la direction.
XXXX à XXXX Maison de Gastronomie Dalloyau (DALLOYAU Franchise et FIRST FOOD Compagnie, Koweït City).
Chef Exécutif : Responsable de tous les départements de production culinaire en cuisine centrale pour les sections, cuisine chaude, cuisine froide, traiteur, pâtisserie, chocolat, glaces, décors, boulangerie, viennoiserie, ainsi que de deux restaurants et trois magasins.
Mise en application, maintient, et formation du personnel aux normes d’hygiènes, HA CCP, et en vigueur des lois spécifiques du Koweït.
Service traiteur (cocktail et réception de grande envergure chez le client)
Confection de pièces de décoration pour commande spéciale.
Préparation des menus et calcul des prix de revient et de vente.
Recherche et création en innovation culinaire.
Relationnel avec les clients.
Négociation avec les divers fournisseurs.
Recrutement du personnel en international.
Préparation d’ouverture du deuxième magasin restaurant, durant l’année XXXX.
Etude de projet et réalisation de décoration des magasins en collaboration avec un artiste décorateur.
Supervision et formation d’une équipe culinaire de XX personnels plus XX personnels services et magasins.
Responsable de l’hébergement du personnel expatrié.
XXXX à XXXX Compagnies International de Croisière de Luxe.
Festival Cruises Lines : (Compagnie de croisière X* de luxe, basée à Athen, Grèce).
Chef-pâtissier : Responsable des départements pâtisserie et boulangerie (effectif XXXX personnes).
Management, encadrement et formation des équipes jour et nuit. (Huit personnes en pâtisserie et sept personnes en boulangerie).
Responsable du maintien et de la formation du personnel aux règles d’hygiène aux normes USPH et HA CCP.
Elaboration et création de nouveaux menus.
Confection de pièces de décoration.
Démonstration de préparation culinaire en publique.
Crystal Cruises Lines : (Compagnie de croisière X* de luxe, basée à Oslo, Norvège).
Chef-pâtissier : poste multifonction pour l’ensemble des restaurants du bord : confection des pâtisseries et entremets, élaboration du tea time, préparation et décoration du buffet de gala. (Effectif XXXX personnes).
Mise en application des règles d’hygiènes USPH et HA CCP.
Renaissance Cruises Lines : (Compagnie de croisière X* de luxe, Apollo Chandlers Inc, basée à Miami, Floride, USA).
Chef pâtissier : Responsable de la production de la pâtisserie et boulangerie (effectif XXXX personnes).
Management formation et encadrement d’une équipe de sept (X) personnes en pâtisserie et six (X) personnes en boulangerie.
Responsable et mise en application des règles d’hygiène en vigueur aux normes USPH.
XXXX à XXXX Carrière dans la Marine Nationale : Bâtiments de surface, Sous-marin, Bases à terre (France, DOM-TOM, Etranger).
Chef boulanger pâtissier durant les périodes à la mer: confection des pâtisseries, viennoiseries, pains courants et pains spéciaux.
Chef Cuisinier // Adjoint Commis aux vivres durant les périodes à quai : réalisation des recettes de cuisine, confection des plats, vérification des préparations, dressage, mise en valeur // Achats, réception, contrôle des approvisionnements, stockage des marchandises, gestion et comptabilité des denrées alimentaires, préparation des menus.
Cocktails et buffets pour des opérations de prestige : entre XX et XXX personnes.
Création / Recherche personnelle de nouveaux desserts (qualité d’innovation, gustative, aromatique et décorative).
Elaboration des repas : XXX personnes en mer, jusqu’à XXXX à terre.
Responsable de l’hygiène et de la prévention sécurité des services de restauration aux normes HA CCP.
Direction d’une équipe de travail, formation du personnel, management.
XXXX à XXXX Boulangerie / Pâtisserie DELORY – Paris XXè me. Travail à l’ancienne : cuisson au feu de bois.
XXXX à XXXX Boulangerie / Pâtisserie MIOT – Coulonger (Sarthe) Apprentissage.
ETUDES ET FORMATIONS
XXXX Stage de formation complémentaire en gastronomie, dans différentes sections boulangerie, pâtisserie,
chocolat, glaces, décors, cuisine, traiteur, magasins, cocktail et réception et aussi, management, relation public, commercial et comptabilité. (Six mois, chez Dalloyau, Paris / France).
XXXX Stage de formation de sucre d’art : Sucre tiré, sucre soufflé, sucre bullé, sucre paille, sucre roché, et pièces
artistique. (Ecole Bellouet, Paris / France).
XXXX Stage dans le secteur hôtelier en Grande-Bretagne : Assistant Manager – Chef Pâtissier durant X mois au GEORGE HOTEL of Stamford, St Martins, Lincolnshire. (AA-Three stars, Rosette).
XXXX Stage informatique pour formation au logiciel AGENOR (Alimentation, Gestion, Nutrition des Ordinaires).
XXXX Brevet d’aptitude de technicien de cuisine (CAP Cuisine /BEP Hôtellerie – Restauration option Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie).
XXXX Stage de formation pâtissier.
XXXX Brevet élémentaire de cuisinier de Marine (CAP Agent technique d’alimentation).
XXXX Certificat d’Aptitude Professionnel de Boulanger (CAP Boulangerie, Viennoiserie).
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
Anglais niveau courant : Certificat de Récompense par Eurostaff Training Centre.
(Stamford / Grande-Bretagne / juin XXXX).
Certificat Maritime International de Prévention Sécurité (STCW XXXX / XX).
(Le Pirée / Grèce / Avril XXXX).
- incluent :
A-VI/X-X (techniques de survie).
A-VI/X-X (prévention incendie et explosions).
A-VI/X-X (premier secours).
A-VI/X-X (responsabilité et prévention des risques).
Brevet national de secourisme. (La Rochelle / France / Juillet XXXX).
Formation sécurité. (Marine Nationale / Instruction permanente).
Formation sûreté. (Marine Nationale / Instruction permanente).
Connaissance informatique: (Windows, Word, Excel, AGENOR, TimeLOG, Outlook, Lotus, Internet).
Permis de conduire International (VL / Moto).
Formation cariste (chariot élévateur / licence Fork Lift UK).
*****ACTIVITES VOLONTAIRE ET DIVERSES DURANT MA CARRIERE:
Responsable des Locaux Base Vie (logements et sanitaires) / XXX Personnels.
Vaguemestre (Agent Postal).
Responsable Buanderie.
Responsable Bar
Services Maître D’hôtel (cocktails, réceptions, repas officiels).
Equipe Soutien Sécurité (incendie, voie d’eaux, rondes sécurité).
Brigade de Protection Défense (rondes sûreté, interventions extérieur).
Adjoint Officier Détail (travaux de coque des navires, entretien, gestion du matériel, commande et control des stocks, direction d’une équipe de travaux et entretien).
|
|
|
|
|
|
