En France les farines, pâtes et semoules représentent le gros de ce secteur. Les céréales autres que le blé sont essentiellement destinés à l'alimentation animale et la production de riz se limite à la Camargue.
- Meunerie : fabrication de farine à partir de céréales à destination des entreprises agroalimentaires, de la nutrition animale, des artisans boulangers et des particuliers. Bien que faisant partie des leaders européens, l'industrie minotière est en perte de vitesse ces dernières années. Cette situation est due en partie aux nombreuses constructions de moulins dans les pays traditionnellement importateurs (Maroc, Tunisie, Turquie, Égypte). Les grands groupes français se sont donc recentrés sur le marché national ou européen et ont réduit leurs capacités de production. On comptait 476 moulins actifs en 2006, dont 75 de plus de 20 salariés. Parmi les entreprises les plus influentes on peut citer NutriXo (premier meunier européen), Soufflet et Grands Moulins de Strasbourg.
- Céréales : En parallèle du riz et des pâtes, la consommation de céréales tend à se développer pour répondre à une demande des consommateurs avides de praticité et de nouveaux goûts. On retrouvve ainsi au rayon épicerie une offre de blé précuit, de boulghour et autres mélanges de céréales. Un autre débouché majeur offert par ces produits est celui des produits amylacés, obtenus par extraction de l'amidon du maïs et du blé. L'amidon est utilisé dans de nombreux secteurs : agroalimentaire, chimique, textile, pharmaceutique, papetière...
- Pâtes On englobe dans ce segment les pâtes alimentaires sèches ou fraîches, crues, cuites ou farcies, les raviolis et les semoules et couscous. C'est une industrie qui se porte bien ? le France est au troisième rang mondial des producteurs ? et l'on voit apparaître sur le marché des produits diversifiés, innovants et attractifs tels que les pâtes bio, au blé complet, festives... Les principales entreprises du secteur sont Panzani, Pastacorp, Alpina Savoie, Valfleuri, et Heimburger. Elles se situent principalement dans le sud de la France (bassin de production du blé dur), mais on trouve aussi Heimburger, Thirion et Valfleuri en Alsace. Les marques distributeurs sont très présentes (plus de 30% des ventes) La production de couscous progresse (+12% entre 2004 et 2006). Panzani, Alpina Savoie, Tipiak et Pasta Corp dominent le marché français.
- Riz Bien que peu consommateurs de riz (environ 7 kg par personne par an), la France doit en importer chaque année, la production française se limitant à la Camargue.
Le secteur se porte bien, grâce notamment à l'engouement des consommateurs pour la cuisine exotique qui perdure depuis plusieurs années. En tête des ventes on trouve les riz parfumés (thaï, basmati) et les précuits express micro-ondables. On voit apparaître des produits innovants tels que des mélanges riz-céréales ou riz-légumes, du risotto parfumé... Les marques distributeurs dominent le marché, suivies par Uncle Ben's, Taureau Ailé et Lustucru.
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