La catégorie des Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI) regroupe les produits alimentaires destinés à subir une nouvelle transformation avant d'être consommés.
Quelques exemples de PAI : - préparations pour entremets, glaçage - préparations à base de pâte brisée ou feuilletée, prête à garnir - fonds de sauces, sauces déshydratées - cubes de fromages, viande hachée, dés de saumon - poudres et concentrés pour la fabrication de boissons
Ces PAI sont majoritairement utilisés dans les secteurs des plats cuisinés, de la pâtisserie et des boissons. Le secteur de la restauration est également très consommateur de PAI puisqu'ils constituent des produits services, presque "prêts à l'emploi".
Les PAI représentent près du quart de l'activité agroalimentaire française. Ce secteur a progressé de plus de 6% en moyenne (+9% de chiffre d'affaires en 2007), au cours de la dernière décennie. Un marché lucratif, donc, qui attire de plus en plus d'industriels. Ces derniers se tournent volontiers vers le B to B dont le potentiel de développement est supérieur à celui des circuits de distribution classiques.
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