Indispensable pour rester dans les linéaires, l'innovation est l'affaire du département recherche et développement. Face à la concurrence, la recherche et développement est au coeur de la stratégie d'entreprise : de ses créations dépendent les parts de marché. Son champ d'action est assez large : mise au point de nouveaux produits, amélioration des produits existants, optimisation du process... Il intervient aussi bien sur le goût, la texture ou l'arôme d'un produit. Le service recherche et développement est responsable de la totalité du projet : marché potentiel, planning de réalisation, budget, avancement... Ses principales tâches sont : - effectuer une veille concurrentielle et anticiper la demande du marché - imaginer de nouveaux produits - rechercher les matières premières adéquates - mettre au point la formulation - réaliser des essais en laboratoire ou sur pilote - préparer la phase d'industrialisation - réaliser les essais sur lignes de production - suivre le démarrage du produit Il peut être amené à mettre en place des tests sensoriels pour valider ces produits. Selon les entreprises, le service recherche et développement travaille plutôt en laboratoire/cuisine ou directement sur les lignes de production. Il travaille en étroite collaboration avec les services marketing, packaging, qualité et production. La fonction recherche et développement peut être confiée au service qualité ou sous-traitée à un cabinet conseil. Dans les grands groupes, il s'agit d'un pôle à part entière comprenant plusieurs fonctions : - technicien recherche et développement - chef de projet recherche et développement - chef de projet senior - responsable recherche et développement - responsable développement industriel - responsable analyse sensorielle
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