Le responsable analyse sensorielle travaille au sein de la cellule recherche et développement des grands groupes ou dans des cabinets/ laboratoires prestataire de services aux entreprises. Pour permettre à un produit de se vendre, celui-ci doit correspondre parfaitement aux goûts et envies des consommateurs : c'est l'objectif des tests sensoriels. Le responsable analyse sensorielle est chargé d'organiser des séances de dégustation afin de comparer des produits par rapport à la concurrence ou de collecter l'avis des consommateurs sur un produit donné. Selon l'objectif du test, il choisit la méthodologie employée. Il doit recruter des volontaires pour la dégustation et les former afin d'appréccier les produits en toute objecticité. Le responsable analyse sensorielle est chargé de plannifier les séances de dégustation, de convoquer les personnes concernées, d'acheter les échantillons, de préparer les échantillons et la salle et de surveiller le bon déroulement de la séance. Il collecte ensuite les réponses et les analyse à l'aide de logiciels spécifiques puis rédige les compte-rendus à destination du client. Les qualités du responsable analyse sensorielle : rigueur, sens relationnel, méthodique, organisé, connaissances des outils et logiciels d'analyse sensorielle, bonne sensibilité (odeur, goût...), aisance en public.
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