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Ce candidat recherche un emploi de RESPONSABLE FORMULATION TRAITEUR |
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| Type de contrat recherché |
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Contrat à Durée Indéterminée |
| Actuellement employé(e)? |
Oui |
| Expérience Professionnelle |
Solide Expérience > 10 ans |
| Niveau de Formation |
Niveau BEP |
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| Accepte de se déplacer ? |
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Oui |
| Distance acceptée à parcourir |
100 Km |
| Région |
POITOU CHARENTES |
| Dernière mise à jour |
mardi 3 juin 2008 |
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CV RESPONSABLE FORMULATION TRAITEUR :
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... XX.XX.XX.XX.XX
XX ans / Marié / X enfants E mail : thierry.baudrandXX@XXXXXX.XXX
COMPETENCES
-Expérience en restauration traditionnelle
-Expérience en charcuterie traiteur
-Plats cuisinés sous vide
-Mise au point de produits industriels :
Tartes,
Quiches sans pâte,
Produits panés,
Recettes ethniques
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
AGROALIMENTAIRE
XXXX - à ce jour: Rambol (Groupe Soparind Bongrain) St Arnoult en Yvelines (XX)
&#XXXX; Responsable formulation traiteur Elle & Vire
- Lancement gamme de XX recettes en XXXX : quiches, tartes, produits panés
- Optimisation des prix de revient direct des produits existants
- Commande de matières premières
- Formulations, réalisation recettes
Bordeau chesnel (Groupe Soparind Bongrain)
Champagné (XX)
&#XXXX; Chargé de développement recette traiteur
XXXX - XXXX : Loeul et Piriot Thouars (XX)
&#XXXX; Assistant développements produits plats cuisinés
- Elaboration de nouvelles recettes de plats cuisinés
- Suivi d’essais industriels
- Connaissance et utilisation des outils industriels
- Amélioration des process industriels
&#XXXX; Technicien laboratoire recherche et développement
- Réalisation de recettes ethniques (nems, accras, samoussas, beignets de crevette, raviolis)
- Recherche, contrôle et transformation d’échantillons matières premières
- Présentation et mis en œuvre des recettes chez les clients et sur les salons
&#XXXX; Cuisinier en recherche et développement
- Recherche et élaboration de recette pour les rayons frais, ultra frais et surgelé
- Visites chez les fournisseurs de matière première
&#XXXX; Cuisinier en production
- Réalisation des sauces, rissolage des viandes, blanchiment des poissons ainsi que la préparation des garnitures
RESTAURATION – TRAITEUR
Juil-Sept.XX/ Mai-Sept.XX/ Juil-Sept.XX Restaurant « L’équinoxe » La Tranche S/Mer (XX)
&#XXXX; Chef de partie, second de cuisine, grillardin
Nov.XX – Mai XX : Loeul et Piriot Thouars (XX)
&#XXXX; Préparateur des viandes et poissons
Sept.XX – juin.XX : Rousseau Joêl Thouars (XX)
&#XXXX; Apprenti charcutier traiteur
XXXX - XXXX : Hôtel restaurant « les voyageurs » St Pardoux (XX)
&#XXXX; Apprenti cuisinier
XXXX - XXXX : Restaurant « la Salamandre » Gourgé (XX)
&#XXXX; Pré Apprenti cuisinier
FORMATIONS
XXXX - XXXX : C.F.A. « Henri Dénoue » Thouars (XX)
&#XXXX; C.A.P. Charcutier Préparation Traiteur
&#XXXX; C.A.P. Commis de cuisine
XXXX : Cuisson sous vide
XXXX : Température de cuisson
Principe de pasteurisation
XXXX : Formation Excel perfectionnement
XXXX : Fondamentaux du management projet
AUTRES COMPETENCES
- Maîtrise outil informatique : Excel, Word, PowerPoint, Internet
- Sonneur de trompe de chasse
- Pratique des Arts Martiaux pendant X ans
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