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Ce candidat recherche un emploi de RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE |
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| Type de contrat recherché |
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Contrat à Durée Indéterminée |
| Actuellement employé(e)? |
Oui |
| Expérience Professionnelle |
Solide Expérience > 10 ans |
| Niveau de Formation |
Universitaire (BAC +3 mini) |
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| Accepte de se déplacer ? |
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Oui |
| Distance acceptée à parcourir |
100 Km |
| Région |
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| Dernière mise à jour |
dimanche 14 octobre 2007 |
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CV RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE :
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... br />FORMATION / DIPLOMES
XXXX Organisation et gestion d’un service de restauration collective
Formation continue de X jours assurée par le CNFPT (Centre National de la Fonction Publique Territoriale)
XXXX – XXXX Formation supérieure en Qualité, Recherche & Développement IAA
Diplôme de niveau II – E.N.I.T.I.A.A de Nantes (XX)
XXXX – XXXX BTSA Technico-commercial en produits carnés
Lycée agricole de Laroque à Rodez (XX)
XXXX – XXXX Brevet de Technicien agroalimentaire
Lycée agricole de Saint Joseph (XXX)
XXXX – XXXX Brevet de Technicien de laboratoire, analyses biologiques
Lycée Roland Garros au Tampon (XXX)
COMPETENCES
Technique - Technologie des aliments, les différents process de production et de conservation.
- Restauration collective : production en liaison réfrigérée et liaison chaude.
- Logiciels de gestion de production et de traçabilité.
Hygiène - Méthodologies et outils de gestion et de prévention des risques : méthode H.A.C.C.P et norme iso XXXXX. Bonne aptitude dans l’analyse et la maîtrise rationnelle des dangers : simplicité et efficacité.
- Nouveaux règlements européens et arrêté en vigueur : Paquet hygiène ; Arrêté du X juin XXXX, son Plan de Maîtrise Sanitaire et agrément.
- Traçabilité.
- Veille réglementaire.
Nutrition - Biochimie alimentaire ; PNNS X ; recommandations G.E.M.R.C.N.
Management - Conduite d’équipe autour de projet.
- Définition des besoins en ressources humaines, recrutement et évaluation.
- Plan de formation individualisé spécifique au mode de fonctionnement.
Budgétaire - Comptabilité publique analytique. Construction de plan prévisionnel et outils de suivi des réalisations.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Depuis XXXX Collectivité territoriale – Responsable restauration municipale
(Cadre B contractuel : Technicien supérieur)
• Gestion d’une cuisine centrale et sa trentaine de restaurants satellites.
• Informatisation de la gestion de production et du système de traçabilité.
• Gestion et coordination de plus de XXX agents autour de la qualité sanitaire, nutritionnelle et de service.
• Gestion des locaux et du parc matériel avec traçabilité informatique des données de production (cuisson, refroidissement).
• Réhabilitation et réorganisation de l’outil de production.
• Conduite de projet d’une nouvelle U.C.P.A en liaison froide.
• Gestion budgétaire et des procédures d’achats du service conformément aux exigences du nouveau code des marchés.
XXXX à XXXX S.N.A.F les surgelés – Responsable de production
• Gestion d’une IAA de produits surgelés avec un CA de X XXX XXX €.
• Responsable des achats locaux et internationaux.
• Recherche et développement de nouvelles recettes et participation à la définition des packagings.
• Mise en place d’un laboratoire interne d’analyse microbiologique, du système de maîtrise de la qualité sanitaire et de la traçabilité.
• Optimisation des coûts de revient : rationalisation du travail, maîtrise des dépenses d’énergies, amélioration du rendement, …
XXXX Centre Hospitalier de Luçon (Vendée) – Responsable sécurité alimentaire
• Accompagnement de la mise en place de la démarche H.A.C.C.P.
• Constitution du dossier et obtention de l’agrément sanitaire vétérinaire.
DIVERS
- Mission de X mois au sein de la Direction des Services Vétérinaires.
- Diverses expériences en tant que formateur de la formation professionnelle continue en agroalimentaire et en hygiène.
- Connaissance des logiciels courants de gestion de stock, de menu, de production, documentaire, de ressources humaines…
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