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Ce candidat recherche un emploi de SCIENTIFIQUE CHEF DE PROJET EN R&D |
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| Type de contrat recherché |
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Contrat à Durée Indéterminée |
| Actuellement employé(e)? |
Oui |
| Expérience Professionnelle |
Expérience > 5 ans |
| Niveau de Formation |
Ingénieur (BAC +5) |
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| Accepte de se déplacer ? |
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Oui |
| Distance acceptée à parcourir |
100 Km |
| Région |
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| Dernière mise à jour |
dimanche 18 mai 2008 |
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CV SCIENTIFIQUE CHEF DE PROJET EN R&D :
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... olubilité, mousse et émulsion
• Comment contrôler les propriétés des protéines et des polyphénols (tanins, flavonoïdes par exemple) et toute application faisant intervenir des interactions moléculaires
• Quelles techniques de laboratoire peuvent être utiles en R&D (grâce à mon expérience en de nombreuses techniques de laboratoire), en particulier pour séparer et caractériser des molécules
• Comment expliquer des données scientifiques à tous types de public, grâce à mon expérience dans la vulgarisation scientifique et de mon expérience à Nestlé
CARRIERE
Scientifique en R&D - Nestlé
Amélioration de la texture du café
Position actuelle
Laboratoire de Chimie alimentaire et de bioactivité, Centre de technologie des produits, Orbe, Nestlé
Je travaille à améliorer la texture du café dans un projet impliquant plusieurs équipes de Nestlé.
CDD Ingénieur - ESA, INRA et l’Université d’Angers
Relation entre la texture des pommes, leur composition biochimique et leur structure cellulaire
Janvier XXXX – Juin XXXX (X an X/X)
Laboratoire GRAPPE (Groupe de Recherches sur les produits alimentaires et leurs procédés), ESA, Angers. Collaborations: Laboratoire d’Histologie GenHort de l’INRA d’Angers, Station Cidricole de l’INRA de le Rheu et le LISA (Laboratoire d’Ingénierie des systèmes automatisés) de l’IUT d’Angers
• J’ai contribué à expliquer comment la fermeté des pommes est possible, de part la structure cellulaire et la composition biochimique. Ce projet était partie intégrante d’un projet visant à développer un outil industriel d’analyse en ligne de la texture des pommes pour un tri automatique.
• Avec l’aide d’un informaticien, j’ai développé un programme dans Matlab pour analyser automatiquement les images de coupes histologiques de pomme.
Chef de projet en communication scientifique – SFA
Communication scientifique et organisation de conférences
Juillet XXXX - Août XXXX (X mois)
Société française des antioxydants, Paris
• Responsable de conférences sur des thèmes liés à la nutrition et à la santé. J’ai organisé des conférences dans leur intégralité, depuis le choix des intervenants jusqu’à l’organisation technique de la conférence et la publicité des conférences
• Vulgarisation scientifique de thèmes liés à la nutrition et à la santé. Par exemple, j’ai rédigé des fiches et des articles sur les antioxydants, depuis leur source végétale jusqu’à leurs effets positifs et/ou négatifs sur la santé humaine.
Thèse (Ph.D.) – Université de Wageningen
Effet des interactions protéine-polyphénol sur les propriétés fonctionnelles des protéines
Septembre XXXX - Juin XXXX (X ans X/X)
Laboratoire de Chimie alimentaire, Centre de technologie des protéines et laboratoire de biochimie, Université de Wageningen, Pays-Bas (Laboratoires de A. Voragen, H.Gruppen et A. Visser)
Sponsors: Heineken, Céréol, Avébé, TI Food and Nutrition (WCFS), Université de Groningen
Les interactions entre les protéines et les polyphénols (par exemple, les tanins, les flavonoïdes) interviennent dans toutes les matières premières, les aliments et les boissons qui contiennent à la fois des protéines et une source d’origine végétale. Ces interactions interviennent également dans le corps humain. Elles peuvent altérer les propriétés des protéines et celles des polyphénols telles que :
- les propriétés fonctionnelles des aliments : la solubilité (comme la turbidité d’un jus de fruit), les propriétés moussantes, goût et flaveurs
- la biodisponibilité et la bioactivité (par exemple la biodisponibilité des acides aminés essentiels, l’activité d’une enzyme, l’activité antioxydante des polyphénols)
J’ai aidé à proposer des pistes pour contrôler ces interactions :
• identification des mécanismes : type de polyphénols, le type d’acide aminé, type d’interactions
• identification des paramètres induisant ces interactions (pH, température, dioxygène,…)
Ces résultats sont utiles pour contrôler les propriétés des aliments et des matières premières alimentaires.
Stage de DEA - INRA
Propriétés technologiques, fonctionnelles et biologiques des produits de la réaction de Maillard sur la caséine &#XXXXX;&#XXXXX;
Janvier XXXX - Août XXXX (X mois)
LEIMA (Laboratoire de Recherches sur les interactions des molécules alimentaires), INRA de Nantes
J’ai travaillé sur une réaction commune dans les produits alimentaires : la réaction de Maillard. Cette réaction apparaît quand des protéines sont chauffées en présence de sucres. Elle induit la formation de pigments bruns et de flaveurs, mais aussi de composés toxiques. J’ai étudié différents degrés de cette réaction sur une protéine laitière. Les effets de différents paramètres (par exemple le dioxygène) ont été testés sur les propriétés des protéines :
• propriétés industrielles : solubilité et émulsions
• activités biologiques : - digestibilité des protéines, in vitro
- effet sur la croissance cellulaire, in vitro: effet antimicrobien et anticancéreux
Ces résultats ont permis de définir des paramètres modulant la réaction de Maillard. De plus, il a été montré que cette réaction peut améliorer les propriétés émulsifiantes des protéines.
Stage – Université de Tours
Voie de biosynthèse d’alcaloïdes thérapeutiques dans des cultures cellulaires végétales. Analyse d’acides gras.
Juillet XXXX- Août XXXX (X mois)
Laboratoire de Physiologie végétale, Université de Tours
Ce projet était partie intégrante d’une équipe visant à augmenter la biosynthèse d’alcaloïdes produits par des cellules végétales, ces alcaloïdes étant anti-cancéreux. Mon travail consistait à déterminer l’effet de l’addition d’hormones végétales sur la synthèse d’acides gras.
ENCADREMENT ET ENSEIGNEMENT
• Encadrement de quatre étudiants durant leur stage, un thésard et deux techniciens travaillant sur mes projets
• Encadrement d’étudiants pour des Travaux Pratiques en Enzymologie alimentaire, Chimie et Techniques
EDUCATION
XXXX/XXXX Thèse (Ph.D.). Nutrition, technologie alimentaire et biotechnologie. Université de Wageningen
Cinq ans pour une thèse est commun aux Pays-Bas.
XXXX/XXXX DEA (Diplôme d’Etudes Approfondies). Biologie cellulaire, Université de Nantes
XXXX/XXXX Maîtrise. Biologie cellulaire et physiologie, Université de Toulouse
TECHNIQUES
Physique
Texture, émulsion et mousse
Séparation et analyse de molécules (protéines, polyphénols, sucres et lipides)
Chromatographie, spectrométrie de masse, électrophorèse
Dosage de molécules
Azote total, acides aminés libres, polysaccharides (sucres), degré de méthylation
Structure des protéines
Fluorescence et dichroïsme circulaire
Calorimétrie (résistance des protéines à la chaleur)
DSC, ITC (calorimétrie isothermique, aussi appelée “microcalorimétrie “)
Biologie cellulaire et histologie
Histologie et microscopie optique, cultures cellulaires
Programmation
Matlab – bases en programmation d’automatisation en analyse d’images
LANGUES
Français: langue maternelle
Anglais: courant (lu, écrit et parlé ayant vécu plusieurs années à l’étranger dans une ville cosmopolite)
Néerlandais: niveau moyen
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