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" CV Technicien supérieur econome produits alimentaires intermédiaires Indre-et-Loire " |
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Curriculum Vitae
Technicien supérieur econome produits alimentaires intermédiaires Indre-et-Loire
Etat civil : Né le 10 octobre 1968 à Nice (Alpes maritimes), Nationalité Française Situation familiale : Marié, 2 enfants Expérience professionelle : EMPLOI ACTUEL Depuis le 1/03/94 : Professeur de cuisine et sciences appliquées / Econome Centre de formation d'apprentis des Douets (Ville de TOURS) 8 allée Roger Lecotté 37100 TOURS Travail effectué : Depuis 1994, Enseigne Travaux pratiques de Cuisine (groupes de 10 à 14 jeunes) , Technologie de cuisine (20 à 30 jeunes) Hygiène alimentaire (nutrition, microbiologie,Hygiène et sécurité), Sciences appliquées aux équipements (Énergies, matériel, entretien ...) Informatique et Internet (Historique, Matériel, logiciels les plus courants ...) à des élèves de CPA, 3eme en Alternance, CAP, BEP, Baccalauréat professionnel restauration et M.C cuisinier en dessert de restaurant (jeunes de 15 à 25 ans ). Depuis septembre 2011, à temps partiel avec le poste d'enseignant en collaboration avec le responsable du pôle restauration économat : responsable de la préparation et du passage des commandes de denrées, établissement de procédures d'hygiène de sécurité et de documents de gestion. EMPLOIS PRECEDENTS Du 6 / 06 / 93 au 14 / 02 / 94 : Chef de Cuisine Hotel "balladins" Sophia - Antipolis (O6) Hôtel de chaîne 1* NN Cuisine de type classique Travail effectué : Elaboration des menus, des cartes, recrutement formation et direction du personnel de cuisine. Gestion des matières premières (Prix de revient, calcul ratios, chiffrage inventaire sur tableur, commandes, contacts fournisseurs ...) Préparation et service des entrées froides et chaudes, des plats chauds et desserts. Formation reçue par le directeur d'exploitation pour l'utilisation de logiciel de réservation et de facturation GHM, le commercial clientèle, et la gestion de l'entreprise. Du 7 / 5 / 92 au 26 / 6 / 93 : Second de cuisine Hôtel "Brice», Nice (06) Hôtel 3* NN , Cuisine de type classique, service pension et groupes Travail effectué : Elaboration des menus, préparation et service des entrées froides et chaudes des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, inventaire, calcul des prix de revient et ratios, Direction et formation des commis et apprentis. Du 1 /12 /91 au 31 / 4 / 92 : Cuisinier "Générale de restauration" (groupe Accor) Société Amadeus, Sophia - Antipolis (06) Restaurant d'entreprise, 400 couverts/service type self, Service direction classique, banquets, cocktails et lunches. Travail effectué : Elaboration, préparation et service des desserts, menus végétariens et entrées chaudes, service des grillades minute et des plats chauds. Gestion des matières premières, aide au gérant pour la comptabilité interne, l'utilisation et l'entretien du matériel informatique. Création de tableaux sur lotus 1-2-3 pour la gestion des stocks, des prix de revient, des factures à recevoir. Du 1 / 10 / 90 au 1 / 10 /91 : Cuisinier travail seul Restaurant "La farigoule», Rue de France, Nice Restaurant de type classique, à fort débit sur zone piétonne Travail effectué : Elaboration de la carte, des menus, des plats du jour, préparation et service des entrées, des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, Calcul des prix de revient, direction des plongeurs et aides de cuisine ... Du 2 / 4 / 90 au 31 / 8 / 90 : Cuisinier travaillant seul Restaurant "Au plaisir des mets", Nice Restaurant de type classique à petite capacité Travail effectué : Elaboration des menus de la carte, préparation et service de tous les plats, plonge batterie et vaisselle, aide au service en salle. Gestion des stocks, passage des commandes, calcul des prix de revient, aide à la gestion des factures [...] Du 10 / 10 / 88 au 25 / 1 / 90 : Cuisinier - Grillardin Restaurant "Le St Laurent", St Laurent du var Restaurant à fort débit dans centre commercial, cuisine classique et grillades Travail effectué : Préparation et service des entrées, plats cuisinés, grillades minute, et desserts Gestion de la mise en place (reasort), aide à l'inventaire, direction des stagiaires et aides de cuisine. Du 28 / 7 / 88 au 28 / 9 / 88 : Commis de cuisine Restaurant "La criée», Cours Saleya, Nice. Saison, Restaurant à fort débit sur zone piétonne, Poissons, grillades. Travail effectué : Préparation et service des entrées, poissons frais et sous vide, viandes et desserts. Aide à l'inventaire, au calcul des marges et des pertes, préparation et passage des commandes en l'absence du chef. Du 28 / 5 / 88 au 15 / 7 /88 : Commis de cuisine Hôtel "Greifen post", Feuchtwangen, RFA Hôtel 4 * Référencé Michelin, Cuisine de type gastronomique, spécialités bavaroises. Travail effectué : Service de l'entremet, légumes, terrines froides, potages et garnitures. Du 3 / 2 / 88 au 20 / 05 / 88 : Commis de cuisine, Auberge "Le cellier», Contes (06) Auberge de type familiale, cuisine classique et spécialités niçoises. Travail effectué : Préparation et service de tous les plats, service pension, banquets De décembre 1986 à décembre 1987 : Service militaire Cuisinier au mess des officiers, Nice. Travail effectué : Préparation, mise en place, et service des entrées chaudes, plats chauds, desserts, pour un service à menu unique pour 70 à 150 personnes, Service en salle. Organisation, préparation et service de banquets, lunches, apéritifs ... Stages en cours de formation (BTH) 1983-1986: Cuisine, Hôtel Mallausséna, Levens (06) Salle, Hôtel Westminster, Nice (06) Formation : ETUDES ET DIPLOMES 1983 - 1986 : 2nde, 1ere, Terminale BTH LYCEE TECHNIQUE D'HOTELLERIE ET DE TOURISME NICE Diplôme obtenu en 1ere série : BREVET DE TECHNICIEN HOTELIER (BTH) OPTION A (niv IV) Inscrit sur la liste d'aptitude, concours de février 2011 ( CDG 45 ) Adjoint Technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement (spécialité restauration) Stages effectués dans le cadre de la formation continue sur : Le HACCP, le Pack Hygiène : académie d'Orléans Tours 98, IFCIL 2009. La cuisson sous vide : académie d'Orléans Tours, lycée A.Bayet Tours La réglementation des AOC, AOP, IGP : académie d'Orléans Tours, DSV, DGCCRF La pédagogie de l'alternance : Formation interne CFA Flash (informatique) : Formation interne CFA La cuisine moléculaire : Formation interne CFA SST (Sauveteur secouriste du travail) : Sapeurs pompiers 2010 2004-2005 : Stage de formation de formateur de l'alternance au SUFCO à l'Université François Rabelais à Tours. *1 Projets pédagogiques divers Intérêt : - Langues étrangères : Anglais et Allemand correct - Bonnes Connaissances en informatique (PC) *2 - Partage de mes productions écrites graphiques et photographiques *3: - SST (Sauveteur secouriste du travail) 2010, Brevet Militaire aux gestes élémentaires de survie (Premiers secours) 1986 - Connaissances en Dactylographie, Sciences, Gestion et comptabilité.- Depuis 2007 : Délégué du personnel, membre du CE et du CHSCT (Comité d'hygiène et de sécurité) - Permis de Conduire B (VL) depuis 1987
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Nos sites :
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Créé en 2005 et édité par Agrojob, Agroalimentaire .fr est le 1er blog français consacré aux actualités des industries agroalimentaires.
Créé en 1998, le site Secretaire .com est un site d'emploi entièrement gratuit proposant aux secrétaires et assistantes de consulter des offres d'emploi, de stage, d'intérim en secrétariat.
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