Le secteur de la volaille offre une grande diversité, tant dans la typologie des produits (poulet, dinde, canard...) que dans les formes de commercialisation. Les activités du secteur regroupent couvoirs, élevages, fabricants d'aliments, abattoirs, ateliers de découpe et de transformation.
La France est le plus gros producteur européen de viande de volaille . Une trentaine de groupes se partagent cette production: Unicopa (Cuisinez vrai, Duc de Bretagne), LDC (Le Gaulois, volailles fermières de Loué, Appellation d'origine Bresse, Toque Angevine), Arrivé (Maître coq, Pleine Saveur de Maître Coq, Marie hot, Fermiers Landais St Sever)... On compte près de 400 abattoirs situés principalement dans le Grand Ouest (Bretagne, Pays de la Loire) La crise de l'influenza aviaire a fragilisé ce secteur il y a quelques années, mais il en a résulté un mouvement de restructuration et une attention particulière portée à la qualité des produits, de la production à la commercialisation. Deux Pôles de compétitivité, InnoViandes à Clermont-Ferrand et Valorial en Bretagne, ont été constitués dans le secteur de l'abattage, de la découpe et de la transformation des produits carnés.
Le marché du gibier est plus confidentiel. On estime la consommation française à 15 000 tonnes par an (0,3 kg par an et par habitant), un chiffre bien modeste comparé à ceux du volume de gibier abattu chaque année. La réglementation très stricte explique qu'une grosse partie du gibier est consommée par le chasseur ou son entourage et que le volume des importations est important. Jusqu'en 2005, la loi interdisait de vendre du gibier en dehors des périodes de chasse. Cette interdiction est désormais limitée au gibier sauvage. Avant d'être transformé, le gibier, chassé licitement ou d'élevage, français ou importé, doit obligatoirement satisfaire aux contrôles vétérinaires garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire. L'origine de la viande est également très surveillée.
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CV étudiant abattoir volailles et gibier Bas-Rhin
septembre 2010-Janvier 2011 : cours particuliers à domicile en biologie, entreprise COMPLETUDE
juillet 2009 : main d'oeuvre chez l'entreprise Cary....
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Cv ouvrier conditionnement volailles et gibier le mans Du 16/01/2004 au 31/12/2004: ouvrier de production agroalimentaire. ldc.sablé
du 11/06/2005 au 11/09/2007 ldc.sablé
du 03/02/2008 au 31/11/2008 ldc...
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