Définition APPERTISATION, définition APPERTISATION en agroalimentaire.



APPERTISATION : Procédé de conservation qui consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux). Le terme d?appertisation vient du nom de l?industriel Nicolas APPERT, qui a inventé ce procédé en 1804.

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