Définition ANTIOXYDANT, définition ANTIOXYDANT en agroalimentaire.



ANTIOXYDANT : Substance capable de neutraliser ou de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme. Les radicaux libres sont notamment responsables de l'oxydation des cellules, phénomène important dans le processus de vieillissement. Les principaux antioxydants naturels sont les vitamines C et E, les caroténoïdes et le sélénium.

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