Définition BLANCHIR, définition BLANCHIR en agroalimentaire.



BLANCHIR : ramener à ébullition des produits, puis les refroidir à l'eau courante. Utile pour supprimer leur âcreté (chou), les raffermir (viandes), retirer l'excès de sel (poitrine fumée), éliminer la fécule (pomme de terre).Se dit aussi lorsque l'on mélange au fouet ou à la spatule en bois des jaunes d'oeufs et du sucre, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

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