Définition BACTERIES LACTIQUES, définition BACTERIES LACTIQUES en agroalimentaire.



BACTERIES LACTIQUES : Microorganisme transformant les hydrates de carbone en acide lactique et qui se trouve partout dans la nature. Les bactéries lactiques sont normalement présentes dans la peau, le système digestif et la muqueuse vaginale où elles accomplissent de nombreuses fonctions; elles créent notamment un environnement hostile (milieu acide grâce à la production d'acide lactique) aux bactéries pathogènes. Elles sont utilisées pour la fermentation des produits laitiers qu'elles rendent plus digestes tout en augmentant la biodisponibilité des vitamines et des minéraux contenus dans ces aliments. On s'en sert aussi comme suppléments alimentaires pour recoloniser la flore intestinale.

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