Définition CINETIQUE, définition CINETIQUE en agroalimentaire.



CINETIQUE : Analyse des mouvements dans leurs causes et leur vitesse. Les causes peuvent être d'ordres chimique (concentration des liquides) ou biochimique (affinité substrat-enxymes). Durant la digestion protéique, leurs composantes (acides aminées et peptides) sont libérés par les enzymes digestives selon un patron dynamique. La cellule à digestion permet de mesurer sous quelque forme(libre ou peptidique) et à quel moment les acides aminés sont libérés durant la digestion.

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