Définition PASTEURISATION FROIDE, définition PASTEURISATION FROIDE en agroalimentaire.



PASTEURISATION FROIDE : Destruction des bactéries pathogènes par l?utilisation de différents types de membranes ultra, nanno, micro. Cette technologie détruit les bactéries pouvant se trouver dans un liquide alimentaire, en altérant le moins possible la structure physique du produit et ses éléments biochimiques (vitamines et diastases). La pasteurisation froide permet de garder la saveur première des jus et boissons tout en s?assurant d?une bonne innocuité. Ces technologies permettent également d?isoler des constituants ayant des caractéristiques fonctionnelles ou nutraceutiques particulières comme les peptides du lait qui ont des effets bénéfiques sur la santé.

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