Ferments lactiques définition Ferments lactiques
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" Définition Ferments lactiques "


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Définition Ferments lactiques, définition Ferments lactiques en agroalimentaire.

Ferments lactiques : Ferments (bactéries) que renferme le lait non stérilisé et qui transforment le lactose en acide lactique, provoquant la coagulation de la caséine. Le ferment est toujours relié à une action microbienne, ce n'est donc pas un synonyme d'enzyme.

(Définition Ferments lactiques consultée 26227 fois)




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