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Définition Ultrafiltration, définition Ultrafiltration en agroalimentaire.

Ultrafiltration : Technique de séparation non dénaturante des macromolécules en suspension dans un liquide. On utilise à cet effet des membranes à pores très petits, jouant le rôle de tamis moléculaires. L'ultrafiltration du lait conduit à la séparation d'un sérum (ultrafiltrat) exempt de matières azotées protéiques (rétentat) Cette technique est employée pour récupérer les protéines des lactosérums de fromagerie.

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