On regroupe dans ce secteur la fabrication de potages (déshydratés ou en briques), de vinaigres, d'huiles, de sauces, d'assaisonnement et condiments tels que mayonnaise, ketchup, moutarde, épices conditionnées, etc.
Sauces et condiments Le secteur est en progression générale, grâce aux efforts consentis sur la praticité, l'esthétique, la diversité des recettes (goûts plus exotiques, produits allégés...). Les épices et mélanges, notamment, bénéficient pleinement de l'envie d'exotisme des consommateurs. On constate en revanche une baisse d'intérêt pour certains produits classiques comme la moutarde. On compte près de 2500 emplois salariés dans le secteur, répartis dans une vingtaine d'entreprises. Les grands groupes (Unilever, Mac Cormick...) dominent aisément et les marques des distributeurs se développent considérablement. En parallèle, certaines PME (Soléou, Christian Potier, Raifalsa...) se sont spécialisées dans des produits traditionnels régionaux (tartinables, produits aromatisés, spécialités locales...).
Huiles alimentaires La fabrication d'huile à partir de graines oléagineuses s'effectue en deux étapes : la trituration - l'extraction de l'huile de la graine - puis le raffinage. C'est un marché largement occupé par Lesieur et les marques des distributeurs qui réalisent plus de 90% des ventes en volume et 83% du chiffre d'affaires. L'huile la plus consommée est celle de tournesol (39%), mais elle est en net recul, au profit de l'huile d'olive (22%), des huiles assemblées (14,9%) et de l'huile de colza (9,2%). La production biologique a progressé ces dernières années, on compte une quinzaine d'entreprises de trituration des graines oléagineuses biologiques, mais seules cinq d'entre elles réalisent la quasi-totalité de la production. La production non biologique est partagée par les deux grands groupes Cargill France et Saipol.
Soupes et potages La consommation de soupes et potages (déshydratés, en brique, instantanées ou en boite) tout prêts, se porte bien en France grâce aux campagnes de promotion des fruits et légumes et pour leur côté pratique. La production et la vente ont cependant essuyé un léger recul entre 2005 et 2006: - -9,8% de potages déshydratés et -2,6% de potages liquide produits - -3,5% de potages déshydratés et ? 5,5% de potages liquides vendus.
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