Le diététicien occupe des fonctions d'auxiliaire médical, spécialiste en nutrition. Il est généralement titulaire d'un BTS (Brevet de Technicien Supérieur) ou d'un DUT (Diplôme Universitaire Technologique).
Salarié, il officie la plupart du temps dans des établissements de santé publics ou privés, et pour certains dans des domaines divers comme la recherche, l'industrie agroalimentaire, la restauration collective.
A l'heure actuelle, 4500 diététiciens exercent en France, dont 98% de femmes (source: Ministère de la Santé)
Environ un quart des diététiciens exercent en libéral.
La diététique est vouée à jouer un rôle croissant, notamment dans la lutte contre l'obésité. Pour autant, les débouchés sont encore à ce jour fort restreints, en partie du fait de l'absence de budgets dédiés dans l'hôpital public (de 20 à 25% de diplômés sont à la recherche d'un emploi selon l'AFDN (Association Française des Diététiciens-Nutritionnistes)).
En 2006, les diététiciens ont été intégrés par le gouvernement dans les professions de santé, assurant plus de reconnaissance à ce métier.
Les salaires démarrent à 1400 euros pour un diététicien de classe normale, à 2400 euros pour un diététicien cadre supérieur de santé.
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