L'énergie désigne la capacité à fournir du travail, à donner du mouvement ou à élever la température. On distingue - les énergies fossiles obtenues à partir de pétrole, gaz, charbon. - les énergies renouvelables tirées de forces naturelles comme le bois, le vent, le soleil, l'eau... - la radioactivité: l'énergie est extraite par fission ou par fusion des noyaux des atomes.
Que ce soit sous forme mécanique, thermique, chimique, électrique ou nucléaire, l'énergie est indispensable à l'activité humaine. Les besoins en sont permanents, dans tous les secteurs de l'économie, notamment dans l'industrie agroalimentaire. Les énergies fossiles représentent 4/5 de la consommation européenne, et près de 2/3 des combustibles sont importés. Les réserves énergétiques de la France sont extrêmement limitées, pourtant, elle est le septième plus gros consommateur d'énergie au monde (275 Mtep en 2004).
Les activités humaines, et notamment l'usage massif d'énergies fossiles dégradent l'environnement et il est urgent d'apprendre à les maîtriser et notamment de limiter l'impact énergique des activités industrielles. La signature du protocole de Kyoto en 1997 sur le changement climatique est venue renforcer les engagements pris par l'Union Européenne en matière d'environnement et de développement durable au titre de sa politique énergétique. Les pays membres ont notamment mis en place un plan d'action visant à réaliser des économies d'énergies: l'un des objectifs fixés est de réduire leur consommation d'énergie de 20% d'ici 2020.
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