LES BOUCHERIES ANDRE C'EST :
La maîtrise de la filière viande :
L?intégration de tous les métiers de la viande :
Eleveurs
Sélection et achat
des animaux vivants
Abattage
Transformation de la viande
(découpe, charcuterie...)
4 magasins
Consommateurs
Le circuit le plus court entre l?éleveur et le consommateur, qui assure :
la qualité des produits, maîtrisée du début à la fin.
la sécurité alimentaire par la traçabilité,
de l?éleveur au consommateur.
le meilleur rapport qualité / prix.
Des achats chez des éleveurs en direct.
Une vocation et un approvisionnement régionaux.
La maîtrise de la transformation de la viande : professionnalisme et maîtrise technique.
Un savoir-faire traditionnel associé à une distribution moderne.
4 magasins sur Lyon :
Spécialistes de la viande : qualité et grand choix de viandes, au meilleur prix.
Destinés aux professionnels de la restauration et aux particuliers.
Avec une offre alternative entre le commerce traditionnel et la grande distribution.
Des conditionnements individuels ou familiaux, adaptés à tous les budgets.
Des produits « maison », de petits producteurs de la région.
Quelques chiffres :
Les Boucheries André transforment et vendent 1.800 tonnes de viande par an, grâce à 150 collaborateurs.
74 % des Lyonnais connaissent les Boucheries André (source : étude Institut Fournier-Lyon).
En recherche permanente d?innovation, les Boucheries André possèdent leur propre site de transformation, à Gerland (avec agrément CEE), qui permet :
? la découpe de la viande,
? la préparation de produits élaborés (charcuterie, saucisserie?),
? la fabrication de steak haché frais en libre service (unique dans la région).
Respecter la tradition, respecter le produit et assurer une transformation parfaite de la viande sous toutes ses formes, nécessite une grande maîtrise et du savoir-faire, depuis la formation du personnel jusqu?aux démarches qualités.
De plus, chaque magasin Boucheries André possède un atelier de découpe, qui assure la transformation de la viande sur place, pour un maximum de fraîcheur et de proximité avec le client.
Qualité, hygiène et sécurité sont au c?ur du métier des Boucheries André.
Nous fabriquons des produits artisanaux avec une rigueur industrielle.
Notre Service Qualité, de 3 personnes, applique des procédures HACCP depuis 1994 et a une Démarche Qualité Globale pour les ateliers de production et les points de vente.
Différents contrôles qualité internes et externes sont effectués :
- hygiène
- micro-biologie
- process de fabrication
- critères qualité des produits
- qualité organoleptique.
Nous assurons la traçabilité des viandes de l?éleveur au consommateur :
Les éleveurs identifient chaque animal par un N°, dès sa naissance.
Ce N° d'identification (unique pour chaque animal, fixés à ses oreilles) est inscrit au fichier national et reporté sur son passeport, document qui accompagne l?animal jusqu'à l'abattoir.
A l'abattoir, un N° d'abattage, en correspondance avec le N° d'identification de l'animal, est reporté sur la carcasse. Lorsque plusieurs animaux répondant aux mêmes caractéristiques, sont transformés le même jour, un N° de lot est crée etporté sur l'étiquette de chaque morceau de viande.
Ainsi, nous savons exactement d?où vient chaque morceau de viande.
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