L'industrie des produits frais fait partie de l'industrie laitière. Elle regroupe les produits laitiers se conservant au froid et disposant d'une courte date limite de consommation : yaourts et laits fermentés, desserts lactés, fromages frais.
Les yaourts sont fabriqués à partir de lait pasteurisé auquel sont ajoutées deux bactéries pour permettre la fermentation. Ils peuvent ensuite être aromatisés, brassés, sucrés... La production de yaourts représente 2 milliards d'euros.
Les desserts lactés sont des préparations sucrées à base de lait (au moins 50%), ne contenant pas de ferments lactiques. On différencie 14 catégories de desserts lactés, parmi lesquelles : crèmes dessert, mousse, flans... Cette branche réalise 1.1 milliard d'euros de chiffre d'affaires.
Les fromages frais ou fromages blancs n'ont pas subi d'affinage et contiennent jusqu'à 77% d'humidité. Leur chiffre d'affaires est de 1.2 milliard d'euros.
L'industrie des produits frais a fabriqué 2 723 millions de tonnes de produits en 2005 (dont plus de la moitié en yaourts) pour une consommation de 36.8 kg par habitant
Ce secteur, dominé par DANONE, NESTLE et SODIAAL, réalise 4.4 milliards d'euros de chiffre d'affaires, soit 26% du secteur des produits laitiers.
www.maison-du-lait.com : Principaux acteurs de la filière laitière française
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