Ce secteur comprend les transformations de viandes et abats (pièces salées, fumées, séchées, cuites), les charcuteries, la triperie, les plats préparés à base de viande et les foies gras.
L'ensemble de la filière charcuterie/traiteur/transformation de viande est la première industrie alimentaire française avec 353 entreprises, 36 374 salariés, 30.8 milliards d'euros de chiffre d'affaires et une production annuelle de 1.3 millions de tonnes (données 2005).
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Zingerle alain
Zingerle alain : Entreprise Individuelle, effectif de 1 à 5 salariés
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