Le secteur de la RHF désigne la Restauration Hors Foyer. On parle aussi de RHD (Restauration Hors Domicile). C'est un débouché non négligeable pour les entreprises agroalimentaires, qui développent une offre de produits-service spécialement conçue pour ce marché.
La restauration regroupe toutes les structures permettant de s'alimenter hors de son domicile. C'est un secteur vaste qui comprend la restauration commerciale avec les restaurants traditionnels, les cafés restaurants, les restaurants à thème, les restaurants rapides à l'anglo-saxonne et à la française et les cafétérias et d'autre part la restauration collective. On compte en France plus de 120 000 établissements de restauration commerciale, dont une grosse majorité de restaurants traditionnels.
La restauration fait partie du circuit de distribution RHF (Restauration Hors Foyer) qui constitue un excellent débouché pour les industries agroalimentaires, grâce à la part croissante de repas pris hors domicile et aux évolutions défavorables de la grande distribution (croissance faible des marques nationales, concentration, gain de part de marché du hard discount). La France bénéficie notamment de sa place de première destination touristique mondiale. Cependant la restauration - et particulièrement le segment de la restauration traditionnelle - accuse une baisse d'activité due en partie au manque de confiance des Français en l'avenir. Le secteur de la restauration souffre également de difficultés de recrutement, dues à l'image dévalorisée de ses métiers. Pour y remédier, les entreprises du secteur mènent depuis 2008, en partenariat avec le Ministère de l'Economie, de l'Industrie et de l'Emploi, une campagne de communication, de promotion et d'amélioration de l'image des métiers du secteur HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants).
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Formation fabrication , marketing , hygiène : cuisson et finition du pain de la viennoiserie , mise en valeur des produits en rayon , guide des bonnes pratiques hygiène .
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Intégrer la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes. Analyser et maitriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et...
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Le BTS Hôtellerie Restauration permet d'occuper différents postes :
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