La gestion des déchets comprend le tri, la collecte, le transport, le traitement et le stockage des déchets. Les ménages français produisent chaque année 26 millions de tonnes de déchets ? soit une moyenne annuelle de 450 kg par personne -, un chiffre en progression de 1% par an.
La gestion des déchets est désormais une préoccupation majeure et un secteur porteur d'emplois (112 000 postes de travail). Elle représente 40% des emplois lié à l'environnement en France. De l'agent de déchetterie (qui achemine et recycle les déchets) au technicien en traitement des déchets, en décharge, laboratoire, usine d'incinération des ordures ménagères (UIOM), usine de traitement ou sur les centres d'enfouissement technique (CET), la palette des emplois est large. Les mairies, les collectivités locales, les associations et les entreprises d'insertion et des entreprises privées ont recours à des spécialistes de la gestion des déchets. On constate ces dernières années un regroupement des organismes de collectes, dans le cadre des communautés de communes par exemple, et l'essor d'entreprises privées spécialisées dans le domaine.
La plupart des déchets issus des industries agroalimentaires proviennent des filières animale et végétale et sont de nature organique : marcs de raisin, lactosérum, déchets de légumes en conserveries, fruits et légumes de retrait, sang, os, abats, peaux, cuirs et plumes? Une partie de ces déchets est traitée par les collecteurs de déchets ordinaires mais on essaie au maximum de les valoriser. Ainsi le compostage, l'épandage, l'alimentation animale, les industries cosmétiques et pharmaceutiques ou la valorisation énergétique constituent autant d'issues possibles pour ces déchets, appelés co-produits.
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