Offres interim Pâtisserie, biscuiterie et boulangerie :
Le secteur de la pâtisserie, biscuiterie et boulangerie regroupe toutes les industries de fabrication de pâtisserie industrielle, biscuiterie, biscotterie, pain, produits de viennoiserie et pâtes à tarte. Les produits de ces industries pouvant être commercialisés crus, précuits, cuits, en frais ou en surgelés.
- Pain et pâtisseries fraîches
Depuis leur naissance dans les années 1960, les produits panifiés industriels connaissent un succès croissant en restauration hors foyer et restauration rapide, ainsi qu'en grandes et moyennes surfaces. On observe de ce fait une diminution importante du nombre de boulangeries artisanales. Le processus de fabrication du pain reste inchangé mais les industries de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie utilisent trois techniques de fabrication : - la technique de la boulangerie cuite: pétrissage, façonnage, fermentation et cuisson sont effectués dans le laboratoire du magasin ; - les techniques du pâton frais et cru surgelé: le pétrissage et le façonnage sont effectuées en laboratoire, puis le pâton est refroidi ou surgelé pour bloquer la fermentation pendant son acheminement jusqu'au point de vente, où les autres phases sont assurées ; - les techniques du pré-cuit frais et surgelé: seule la fin de la cuisson est effectuée au magasin.
En 2006, les entreprises du secteur se répartissent entre panification (68%), viennoiserie (22%), pâtisserie (5%) et traiteur (5%). En aval, on trouve la grande distribution (55%), la vente directe aux consommateurs via notamment les terminaux de cuisson des différentes enseignes (12%) et la restauration collective (28%). Ce segment représente plus de 30 000 emplois répartis sur 274 entreprises (en 2006) spécialistes du frais ou du surgelé, spécialistes du pré-emballé en viennoiserie ou en pâtisserie, multi-spécialistes ou généralistes. Il s'agit majoritairement de PME, parfois rattachées à des grands groupes familiaux (Holder, Moly, ou brioche Pasquier) ainsi que des filiales de groupes coopératifs de l'agroalimentaire (Limagrain, Nutrixo). Les grands groupes étrangers montrent un intérêt croissant pour le secteur.
- Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation
Biscuiterie: La production se répartie entre biscuits secs (23,7%), goûters (23%), biscuits chocolatés (21,5%), biscuits pâtissiers (20,4%), boudoirs et cuillers, gaufrettes et assortiments. Elle est en recul depuis une dizaine d'années, particulièrement les assortiments et les boudoirs et cuillers. Gâteaux et pâtisseries : on distingue les pâtisseries individuelles (44,7%) et les gâteaux et pâtisseries familiales (42,9%), les pâtes cuites à garnir (8,3%) et les pains d'épices (4%). On note sur ce segment une progression de 3,6%. Biscotterie: les biscottes représentent la moitié de la production, loin devant les pains spéciaux grillés, pains suédois, chapelure, pain azyme...
Les bassins d'emploi sont concentrés dans le nord et l'ouest de la France (Pays de Loire, Picardie, Bretagne, Nord-Pas-de-Calais, Aquitaine) ou est réalisée la moitié de la production. Le marché est dominé par une poignée de grandes entreprises (Kraft Foods, United Biscuits...), mais l'importance des PME spécialisées dans des recettes régionales (crêpes dentelles, biscuits au beurre, crêpes fourrées, galettes bretonnes, biscuits aux ?ufs...) n'est pas négligeable, notamment dans le sous-secteur des biscuits et des pâtisseries de conservation. L'innovation est importante, particulièrement en ce qui concerne les pâtisseries industrielles (recettes, parfums, présentation, emballage...). On note également un réel effort visant à rassurer le consommateur quant à la qualité nutritionnelle des produits (promotion de l'apport majoritaire des céréales dans les formulations, grammages plus faibles et produits allégés en sucres et matière grasse, adoption d' une charte de déontologie visant à associer la consommation de ces aliments à une activité sportive...)...
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Agent boulanger pâtisserie, biscuiterie et boulangerie Bas-rhin HF
P17849129 CHOCOLATIER H/F 1ère entreprise française du travail temporaire, et 100% indépendante. Notre groupe qui a fêté ses 26 ans cette année, réalise une croissance à 2 chiffres depuis 15 ans. Constitué...
Agent boulanger pâtisserie, biscuiterie et boulangerie Bas-rhin HF
P17540227 CHOCOLATIER H/F 1ère entreprise française du travail temporaire, et 100% indépendante. Notre groupe qui a fêté ses 26 ans cette année, réalise une croissance à 2 chiffres depuis 15 ans. Constitué...
Salarié vente pâtisserie, biscuiterie et boulangerie Paris HF
Vendeur H/F Boulangerie Vendeur H/F Boulangerie -Pâtisserie Artisanal Agence d'Emploi spécialisée dans le placement en Interim, CDD et CDI L'agence Interimco recherche pour un de ses clients situé...
Salarié vente pâtisserie, biscuiterie et boulangerie Paris HF
Vendeur H/F Boulangerie Vendeur H/F Boulangerie -Pâtisserie Artisanal Agence d'Emploi spécialisée dans le placement en Interim, CDD et CDI L'agence Interimco recherche pour un de ses clients situé...
Employé pâtissier pâtisserie, biscuiterie et boulangerie Nord HF
PATISSIER INDUSTRIEL H/F
N° 4 du Recrutement et du Travail temporaire en France, CRIT compte aujourd'hui près de 500 agences en France, en Europe et aux Etats-Unis. Depuis 50 ans, nous répondons...
Pages Pâtisserie, biscuiterie et boulangerie sur Agrojob
pâtisserie, biscuiterie et boulangerie : stage pâtisserie, biscuiterie et boulangerie Le secteur de la pâtisserie, biscuiterie et boulangerie regroupe toutes les industries de fabrication de pâtisserie industrielle, biscuiterie, biscotterie,...
Emploi stagiaire qualité pâtisserie, biscuiterie et boulangerie drôme hf 160558
stagiaire animateur santé et sécurité (h/f)
notre groupe, nutrixo, avec 5000 collaborateurs et une présence dans 20 pays, se positionne aujourd'hui...
Emploi responsable gestion de production pâtisserie, biscuiterie et boulangerie bouches-du-rhône hf Vous serez en charge de la fabrication des produits de boulangerie. pilotage de ligne automatique de production, approvisionnement des machines, contrôle...
Interim Pâtisserie, biscuiterie et boulangerie sur Agrojob
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