Le secteur des boissons ets la branche agroalimentaire qui regroupe tous les liquides consommables. On peut diviser l'industrie des boissons en plusieurs sous-segments:
- les eaux embouteillées naturelles parmi lesquelles on distingue les eaux minérales et les eaux de source. La France est le troisième producteur mondial d'eaux embouteillées derrière l'Allemagne et l'Italie. Le marché français est dominé par trois grands groupes: Nestlé Waters, Danone et Castel. L'exploitation des eaux de source est gérée par des entreprises locales, beaucoup d'entre elles (35%) sont ensuite distribuées par la marque Cristalline. La France métropolitaine compte cinquante et une usines d'embouteillage.
- Les eaux de vie et spiritueux, dont la consommation est stable en France depuis plusieurs années, emploient près de 9000 personnes. Les exportations sont en hausse, particulièrement en ce qui concerne la vodka et le cognac. Les petites entreprises (95%) côtoient des grands groupes tels que Pernod Ricard, Diageo, Bacardi , Fortune Brands ou LVMH.
- Les Champagne et autres vins effervescents.
Près de 5000 vignerons, indépendants ou réunis en coopératives, se partagent la production de Champagne en France. Il existe près de 10 000 marques de Champagne, détenues par des entreprises telles que Moët & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin ou Laurent Perrier. Si la consommation française accuse une légère baisse, elle est compensée par une hausse des exportations. Quant aux vins mousseux, l'essentiel de leur production (90%) est réalisée par une quinzaine d'entreprises (Compagnie Française des Grands Vins, Société des Vins Mousseux; Henri Maire...).
- La vinification.
Premier producteur mondial (devant l'Italie et l'Espagne), la France est très fière de son vin. Face à la baisse de la consommation par habitant, la concurrence des vins asiatiques et d'Amérique du Nord, la France privilégie une production de qualité (AOC, labels bio...).
- La brasserie La France se classe au cinquième rang européen des brasseurs, l'emploi diminue d'année en année sur ce segment (moins de 4000 emplois directs contre 13 000 en 1980). Les grands groupes internationaux (Carlsberg, Heineken...) dominent le secteur en France, mais on trouve aussi quelques brasseries indépendantes (Meteor, Gayant, Duyck, Grain d'Orge).
- Le secteur des boissons rafraîchissantes sans alcool se porte bien, grâce au développement de boissons « light » (sans sucres ajoutés) ou « à teneur réduite en sucre », à la diversité des produits et à une communication axée sur la « naturalité ». Là aussi, les multinationales (Coca Cola, Danone, Unilever...) dominent, mais on trouve également des PME productrices de produits tels que la limonade.
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