Chercheur recherche agroalimentaire Montpellier HF : Stage Chercheur recherche agroalimentaire Montpellier HF
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Chercheur recherche agroalimentaire Montpellier HF

Poste : Chercheur
Fonction : Recherche
Secteur : Agroalimentaire
Lieu : Montpellier
Contrat : Stage
Rémunération : < 15K euros
Publiée le : 14/01/2017 12:45:08
Etude : Bac +4
Expérience : < 1 an (étudiant, jeune diplômé)


Description du poste :

Étude du comportement des phytates (facteurs antinutritionnels) contenus dans une légumineuse graine en fonction des conditions de trempage-cuisson, pour mieux piloter sa qualité nutritionnelle.

Les légumineuses présentent des avantages nutritionnels (richesse en protéines, vitamines, minéraux...) et environnementaux considérables (production nécessitant beaucoup moins d'eau et de surfaces de culture que la viande). Cependant, elles possèdent également une teneur élevée en facteurs antinutritionnels, représentés notamment par les phytates. Ces molécules ont la capacité de piéger des minéraux bivalents, réduisant ainsi la bio-accessibilité de ces derniers pour l'organisme. Par le biais du procédé, il est possible de les détruire.

Le projet pluridisciplinaire international ICOWPEA (2017-2019), impliquant l'UMR Qualisud (CIRAD), l'UMR NutriPass (IRD), l'UMR Innovation (CIRAD), l'Université d'Abomey-Calavi (Bénin) ainsi qu'ALITECH (PME Béninoise), vise à développer des produits à base de niébé (légumineuse d'Afrique de l'Ouest) pratiques, à forte valeur nutritionnelle et adaptés au contexte urbain de Cotonou (Bénin).

Dans ce contexte, l'objectif du stage est de mieux comprendre et prédire, par une double approche expérimentale (dosages par HPLC et colorimétrie) et de modélisation, le comportement (transfert & réactions) des phytates présents dans le niébé au cours d'une opération unitaire de trempage-cuisson. Ceci devrait permettre de proposer des modes de préparation pratiques, tout en garantissant des propriétés nutritionnelles optimales.

Suivant les conditions de trempage-cuisson, les phytates constitutifs de la graine peuvent subir différents processus plus ou moins intenses. Ils peuvent être transportés de la graine vers l'eau de trempage, dégradés par voie enzymatique (phytases endogènes au niébé sollicitées lors de la germination de la graine) voire thermique. Leur dégradation permet de libérer les minéraux bivalents qu'ils chélatent, augmentant ainsi leur bio-accessibilité.

Pour cela, il sera nécessaire d'établir, par dosages (HPLC, colorimétrie) et microscopie, des bilans massiques dynamiques dans la graine et entre la graine et l'eau de trempage, les cinétiques de transport et de dégradation des phytates et des phytases en fonction de la température de trempage-cuisson voire du pH. Une première approche de modélisation (simulateur graine) pourra être développée sur la base des données expérimentales collectées.

Outils : HPLC, dosages colorimétriques, microscopie, logiciels de modélisation (COMSOL, Matlab).




Profil du candidat :

Etudiant d'Ecole d'Ingénieur, de Master 1, ou de Master 2.
Génie des Procédés
Agroalimentaire
Sciences des aliments
Biochimie
Nutrition




Modalités de candidature :

Candidature à envoyer par e-mail à:
aurelien.briffaz@cirad.fr




Société :


Cirad
73 Avenue Jean-François Breton
34398 MONTPELLIER

Nom du contact : Briffaz Aurélien

Site Web : http://umr-qualisud.cirad.fr/

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Offres stage Montpellier :


Chercheur recherche agroalimentaire Montpellier HF
Étude du comportement des phytates (facteurs antinutritionnels) contenus dans une légumineuse graine en fonction des conditions de trempage-cuisson, pour mieux piloter sa qualité nutritionnelle. Les...


14/01/2017 12:45:08
Poste : Chercheur - Fonction : Recherche - Secteur : Agroalimentaire
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19/02/2016 10:58:43
Poste : Stagiaire - Fonction : Achat - Secteur : Agroalimentaire
Lieu : Montpellier - Contrat : Stage - Salaire : < 15K euros

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