étudiant achat agroalimentaire Côte-d'or HF : Stage etudiant achat agroalimentaire Cote-d'or HF
Emploi Agroalimentaire

" Offre de stage étudiant achat agroalimentaire Côte-d'or HF "


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étudiant achat agroalimentaire Côte-d'or HF
Poste : Étudiant
Fonction : Achat
Secteur : Agroalimentaire 		Lieu : Côte-d'Or
Contrat : Stage
Rémunération : A définir 		Publiée le : 13/07/2016 10:29:44
Etude : Bac +5 et plus
Expérience : < 1 an (étudiant, jeune diplômé)

Description du poste :

Contexte :
Le défi pour l'industrie des produits transformés à base de viande est de proposer des produits
innovants répondant à la demande des consommateurs de produits durables, de haute qualité, à des prix
compétitifs avec une longue durée de vie. Grâce à une approche multidisciplinaire, le projet ANR
BlacHP vise à proposer une nouvelle stratégie pour stabiliser efficacement
les produits transformés à base de viande avec un processus durable impliquant la combinaison de
deux technologies innovantes de conservation. D'une part la technologie hautes pressions (HP) permet
de pasteuriser des aliments à froid par l'application d'une pression homogène (2000 à 6000 bar) sur des
produits emballés. D'autre part l'ensemencement de bactéries lactiques en surface de l'aliment permet
d'assurer une bioprotection contre les populations bactériennes pathogènes et d'altération. Cette
stratégie pourrait constituer une alternative à l'ajout d'additifs conservateurs tels que les nitrites. Les
dés de jambon à teneur réduite en nitrites conditionnés sous vide sont choisis comme modèle de travail.
Ce projet implique 10 partenaires dont 4 industriels de l'agroalimentaire, deux centres techniques et 4
laboratoires de recherche.
Objectifs :
Dans le cadre de ce projet, une des missions du laboratoire PMB est de mettre en évidence les
mécanismes à l'origine de la synergie observée entre ces deux technologies. Pour cela, l'objectif de ce
stage est l'étude de l'effet du traitement HP sur l'état physiologique des bactéries lactiques de
biopréservation préalablement ensemencées sur les dés de jambon.
Méthodologies :
L'état physiologique (fonctionnalité et vitalité) des bactéries lactiques sera évalué grâce aux outils
disponibles sur le plateau d'imagerie spectroscopique DIMACELL et par cytométrie en flux.


Profil du candidat :

Niveau Master 2 / Ingénieur dernière année
Compétences attendues : Connaissances globales en procédés alimentaires et en microbiologie.
Maîtrise de l'anglais scientifique, esprit d'initiatives et autonomie.
Des connaissances en imagerie cellulaire (microscopie) et/ou cytométrie seraient un plus



Modalités de candidature :

Envoyer CV et lettre de motivation à
Chloe_Modugno@etu.u-bourgogne.fr


Société :

Universite bourgogne
Esplanade Erasme
21000 DIJON
Nom du contact : Chloé Modugno

Site Web : http://www.umr-pam.fr

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étudiant achat agroalimentaire Côte-d'or HF
Contexte : Le défi pour l'industrie des produits transformés à base de viande est de proposer des produits innovants répondant à la demande des consommateurs de produits durables, de haute qualité,...
Universite bourgogne
13/07/2016 10:29:44
Poste : Étudiant - Fonction : Achat - Secteur : Agroalimentaire
Lieu : Côte-d'Or - Contrat : Stage - Salaire : A définir

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