Le stockage consiste à entreposer et conserver les biens. Il peut s'agir de matières premières, de biens en cours de transformation, d'emballages et de produits finis en attente de livraison. Ces produits peuvent être stockés sur place, dans des entrepôts propres à l'industrie qui les utilise ou dans des entrepôts indépendants. Le stockage va de pair avec une gestion rigoureuse et une information claire qui permettent de disposer efficacement des produits et d'assurer leur traçabilité.
La gestion des stocks obéit à des règles strictes. De façon optimale, l'entreprise doit toujours garder suffisamment de stock pour alimenter la chaîne de production et répondre aux besoins de ses clients, mais pas trop pour s'acquitter du moins de coûts possible (coût d'acquisition, coût de stockage, coût de dévalorisation...). Les matières premières et produits semi-finis sont souvent entreposés sur le lieu de production et les produits finis confiés à des entreprises spécialisées dans le stockage à grande échelle. Ils sont alors identifiés, rangés et répertoriés de façon très précise et pratique dans des entrepôts. Dans l'industrie agroalimentaire on utilise une part importante de produits frais et surgelés stockés en entrepôts frigorifiques. Cela entraîne des contraintes spécifiques (respect de la chaîne du froid...).
Le stockage sur le lieu de production fait partie des tâches de l'agent logistique, du préparateur de commandes ou du magasinier. Il assure aussi la réception des produits en provenance des ateliers de production et les préparations de commande... Quant aux entreprises spécialisées dans le stockage, elles emploient des manutentionnaires mais aussi des ouvriers, techniciens et ingénieurs qualifiés comme le chef de quai, administrateur stockage, ou frigoriste (mécanicien spécialisé dans la production de froid).
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